¡Exquisito pollo asado a la peruana!

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Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 pollo

Para la marinada

  • 40 ml de zumo de naranja
  • 100 ml de cerveza negra
  • Sal
  • Mucha, pero mucha mucha, pimienta negra
  • 15 ml de salsa de soja
  • 20 g de azúcar moreno
  • 7 g de jengibre en polvo
  • 7 g de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharada de crema de ají panca (u otra salsa picante hecha con chile o ají)
  • ½ cucharadita de comino
  • 6 g de jengibre fresco
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza

Además

  • 30 ml de salsa de soja
  • 20 g de azúcar moreno

Para acompañar

  • Patatas fritas caseras
  • Ensalada

Preparación

  1. Limpiar el pollo muy bien por dentro y retirarle todo lo feo que se vea en la piel para que quede bien lisa, sin plumas.
  2. Mezclar todos los ingredientes de la marinada triturando todo bien, y untar el ave con la mezcla resultante (por dentro y por fuera). Dejarlo macerando de un día para otro en nevera, o al menos cinco horas. Esto hará que el pollo absorba todos los aromas de la marinada: si se puede meter un poco entre la piel y la carne, todavía mejor.
  3. Calentar el horno a 220º -también puede hacerse en una barbacoa a fuego lento, lejos de las brasas y dándole la vuelta continuamente para que se haga bien y no se queme por fuera- y volver a untar el pollo con 30 ml de salsa de soja mezclada con 20 g de azúcar moreno.
  4. Hornear el pollo con la pechuga hacia abajo a esta temperatura durante 15 minutos, bajar el termostato a 175ºC y seguir horneando durante 20 minutos por cada medio kilo de peso del ave -si pesa 1,5 kg serán aproximadamente 60 minutos- dándole la vuelta a la mitad de la cocción (tiene que terminar con la pechuga hacia arriba).
  5. Dejar reposar sobre una rejilla y recuperar todos sus jugos para bañarlo con ellos al trocearlo. En las casas de pollos “al carbón” peruanas siempre lo acompañan de patatas fritas caseras y ensalada.

Fuente: EL PAÍS